鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發育，生殖遺傳，免疫，內分泌等重要生理過程中是必不可少的物質。
人體缺鋅可能會出現生長發育落後、厭食、亂食症、易被感染、皮膚發炎、視力障礙等症狀，除生長發育落後常見於兒童外，其餘症狀可見於各個年齡段的患者，具體內容如下：
生長發育障礙：兒童缺鋅會導致身高和體重低於正常的同齡兒童，青春期生殖系統發育遲緩，第二性徵出現延遲，甚至會影響智力的發育，引起認知能力低下，還會出現精神萎靡、注意力不集中等症狀。
厭食、亂食症：患者味覺異常，喜歡吃泥土、牆皮等不可食用的東西。亂食症和厭食挑食是目前公認的缺鋅症狀。味覺遲鈍使食慾缺乏，從而使進食量減少，加重鋅缺乏的程度，使缺鋅和味覺障礙之間形成惡性循環。
免疫力下降：兒童缺乏鋅會導致免疫功能下降、抵抗力低，常常容易患各種感染性疾病，包括創傷不易癒合，反覆感冒、腹瀉等。
毛髮及皮膚粘膜症狀：缺鋅的人常有毛髮變稀、顏色變淺且容易脫落的症狀。嚴重缺鋅的話，能出現有皮膚乾燥、皮膚發炎、蛇皮、嘴周圍紅腫、反覆性的口腔潰瘍、指甲容易龜裂、斷裂、下肢潰瘍等皮損性疾病。
胎兒生長障礙與畸形：世界衛生組織報告指出，胎兒無腦畸形可能與孕婦缺鋅有關。如果孕婦缺鋅，可能會導致胎兒生長發育異常，出現流產、早產、畸形等情況。
視力障礙：鋅是眼睛晶狀體的重要成分，缺鋅可能導致白內障，繼而引起視力減退。除此之外，鋅在維生素A的代謝中有重要的作用，缺鋅可能會導致夜盲症。
不僅如此，已有許多醫學報告證實鋅的缺乏與過敏性疾病息息相關。例如，異位性皮膚炎、過敏性鼻炎、氣喘、以及因腸道過敏所引起之慢性腹瀉等患者，體內的鋅往往含量過低，在經過持續補充後，過敏反應皆隨之改善。此外，孕婦如果血漿中的鋅過低，生出的寶寶在五歲以內罹患過敏的機率會增加。
飲食當中該如何攝取鋅呢？
只要蛋白質含量豐富的食物幾乎都含有鋅，像是牡蠣、蝦、貝類、堅果、雞蛋、牛奶、動物內臟等，不過，現代人飲食不均衡，鋅的攝取往往不足。
對於素食著來說，為了保證體內鋅元素的供給，平時可以多吃花生、大豆類的食物，適當的補充體內鋅元素的含量，防治相關疾病的發生。
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